・免疫力強化に
 「きのこ」

・滋養たっぷり、
  旬の牡蠣（かき）

・薬を服用する時の注意　
　食品との食べ合わせ

・「防衛体力」を高めよう

・頭皮の元気を取り戻そう

・健康ブームでますます人気が高まる「ゴマ」のパワー

・ココアでホッと一息

・花粉シーズンが
  やってきた！

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■免疫力強化に「きのこ」

　健康志向の高まりで、このところ注目を浴びているのがきのこ類。きのこは
秋の食卓をにぎわすものだったが、栽培技術の進歩で１年を通して出回り、新
顔きのこも続々と登場している。

　きのこにはタンパク質、繊維質、ビタミンＢ群、ビタミンＤなどが含まれて
いるが、食物繊維の一種である「β−グルカン」が豊富なのが特長だ。
　このβ−グルカンは免疫力を活性化する物質。免疫力とは、病気にならない
よう生まれつき体に備わっている力だが、30歳でピークに達するといわれる。
以降は、加齢やストレス、栄養バランスの乱れから低下していくが、きのこ類
が低下を抑えてくれる。とくにしいたけやマイタケにβ−グルカンが多く、が
んや感染症予防にも効果があるとか。現在、きのこから作った制癌剤が医療現
場で使われている。

　さて、店頭には多種類のきのこが並んでいるが、馴染み深いしいたけの表示
に注目してみよう。
　生や干したものに、「原木栽培」と書いてあるものがあるが、これはコナラ
やクヌギに菌を埋め込んで作ったということ。現在、国内の生しいたけの約半
分は、短期間で収穫可能な「菌床栽培」で、オガクズに米ぬかなどの栄養分を
加えてブロック状にした菌床で栽培されている。原木栽培のほうが割高だが、
原木の滋養を吸収しているので歯ごたえや風味、香りが良いといわれる。

　きのこは独特の香りや歯ごたえを壊さずに料理したいものだ。焼いても炒め
てもおいしいが、これからの時期は何種類ものきのこを１度に楽しめる鍋料理
で、新顔きのこも食べ比べてみてはいかがだろうか。