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●豆知識＜健康＞
・ちょっとの意識ででき
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■大根は葉も皮も食べたほうが体にいい 日本人は大根好きのようだ。作付面積も収穫量も、野菜では大根が一番多い という。種まきの時期をずらせば、四季を通じて収穫できるが、おいしいのは 秋口から出回る「秋大根」で、甘みがある。 大根を買うときには、葉付きで。葉は、炒め物や菜飯、漬物でピリッとした 香りが楽しめる。ビタミンＡ、Ｂ１やＣ、食物繊維、鉄が豊富で、カルシウム も緑黄色野菜ではトップクラスだ。干せば、もっと栄養価が高くなる。昔から 「大根食うたら菜葉（なっぱ）は干せ」というほどだ。 一方、淡色野菜である根には、でんぷん消化酵素のアミラーゼが豊富で、胃 の弱い人に、とくにおすすめだ。食物繊維には整腸作用があり、成人病の予防 にも有効。また、辛み成分のイソチオシアナートには、食欲増進効果とともに 殺菌作用がある。刺身のつまにはちゃんと理由があるのだ。 大根の白さのもとはフラボノイド色素。ポリフェノールの一種で、活性酸素 による老化やガンを抑制する「抗酸化作用」をもっている。血液中の悪玉コレ ステロールの酸化も防ぐので、動脈硬化を予防する働きもある。 さて、栄養を壊さず摂取するためには、やはり生で食べるのが一番。おろし やサラダ、即席漬けで。皮にはビタミンＣが実の２倍もあるので、皮まで食べ たほうがいい。好みもあるが、おろしには辛味の強い先の部分を。おでんなど の煮物には、真ん中の柔らかい部分が向いている。大根の持ち味を生かすには 風呂吹きなどシンプルな料理がいいようだ。 秋から冬は、各地名産の大根漬けもおいしくなる。京都の千枚漬けや東京の べったら漬けなど、お国自慢の味を新米や新酒とともに味わってみてはいかが だろうか。
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