 |
|
|
|
●豆知識＜健康＞
・ちょっとの意識ででき
|
■秋の愉しみ 松茸は「やんごとなきもの」（兼好法師） 新穀を供えて神の恵みに感謝する神嘗祭（10月17日）がやってくる。京都で はこの日に、松茸を食べてお祝いする風習が今も残っている。南下した松茸前 線が近畿地方に到達する10月が国産品の最盛期。兼好法師が「やんごとなきも の」と賞する愛しの松茸は、涼やかな秋にこそ愉しみたい。 最近は夏前からスーパーなどの店頭に並ぶようになった松茸だが、輸入品が ほとんどだ。６月頃に出回る「早（さ）松茸」、７月頃の「土用松茸」、８月 の「走りもの」と呼ばれる国産の高級品は、なかなか庶民の口には入らない。 松茸の主な生産地は 1．広島93.8ｔ 2．長野27.9t 3．岩手10.7t 4． 岡山9.6t 5．山口8.5tなどで、全生産量は181トン。それに対して、輸入松 茸は3,452トンだから、国内流通量に占める国産の割合は4.9%に過ぎない（20 00年農水省統計）。 松茸の命は香り。収穫後、時間が経つほど香りが薄れるため、輸送に時間の 掛かる輸入品はどうしても物足りなさが残る。しかし、料理法によっては国産 品に負けない味わいを出す。 輸入量が一番多い中国と北朝鮮の松茸は、やや柔らかめだが、国産に近い味 わいと形がウリ。少し泥臭いのでぬるま湯で洗い、土瓶蒸しや炊き込みごはん に。韓国産は、歯ごたえがいいので焼きものに向く。カナダ産は、色白で形も 「マッシュルーム」という感じ。生での香りは強烈だが、火を通すと香りが弱 くなる。和風料理では淡白すぎるので、ソテーやシチューなどの洋風料理に。 「松茸は国産に限る」といわずに、価格の安い輸入品を上手に使おう。高価 な国産松茸を少なめに使って探しながら食べるよりは、国産品と輸入品を混ぜ てたくさん食べる方法がおすすめ。量を使えば、香りの薄さもあまり気になら ない。また、市販の「まつたけのお吸いもの」を少量加えて香りを補うのも、 ひとつの方法だ。 買う時には、国産・輸入品とも香りが強く、軸が太くて笠が中開きで弾力の あるものを選ぼう。新鮮な国産品は、洗わずに拭くだけで料理したほうがい
|
|
|
|
