●豆知識＜健康＞

夏の健康は水分管理で

・マンゴーは栄養たっぷりの
 「女王」

・手ぬぐいの知識、あれこれ

・ポリフェノールの豊富なナス

・肝臓力アップには土用の
　シジミ　

・「梅雨アナゴ」は旨いアナゴ
   の代名詞

・アスパラに新顔登場

・メロンは健康維持に効果の
　ある機能性食品

・外食時のひと工夫

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■肝臓力アップには土用シジミ      

 　疲れた日に滋味に富んだシジミのみそ汁を飲むと、元気がわいてくるような
気がする。独特の旨みがつまったシジミには、体を癒す力がありそうだ。そろ
そろ、夏の産卵期を前に身が詰まった「土用シジミ」が出回る時季になる。今
回は旬を迎えるシジミの栄養や下ごしらえのコツを紹介したい。

　さて、シジミは地味な風采と小さな体に似合わず栄養価が高い。
非常に良質なタンパク質を含みながらも低脂肪というヘルシー
な食材だ。
特に豊富なビタミンＢ12、タウリンは体内の老廃物を解毒して
黄疸を予防し、肝臓を活性化させる効果が高い。昔から肝臓に
良いといわれてきたシジミだが、今でも肝臓病の食事療法に取
り入れられている「クスリになる貝」だ。また漢方では二日酔
いを治す、解熱・利尿作用がある食品とされている。

　とはいってもシジミは一度に大量に食べられるものではないので、よりおい
しく、より多く栄養分を摂取するために下ごしらえに一工夫しよう。まずは、
１％の塩水（水１Lに塩10g）で４時間ほど砂出しする。これでコハク酸などの
旨み成分が４倍になるそうだ。シジミは汽水域（海水と淡水が交じる場所）に
住んでいるので、塩水につけても死ぬことはないのでご安心を。

　さらに砂出し後に冷凍すると、アルコール代謝を助けるアミノ酸がぐっと増
える。家庭の冷凍庫でも４カ月ぐらいは持つので、小分けしておくと二日酔い
の朝にさっと食卓に出せる。火を通せばちゃんと口は開いて、旨みがたっぷり
と染み出してくる。

　ところで皆さんは、シジミ汁の味に満足して椀のなかに身を残していないだ
ろうか。コハク酸やアミノ酸などのうまみ成分は汁に溶け出しているが、亜鉛
や鉄、カルシウムなどのミネラルやビタミン類は８割がた身に残ったまま。や
はり、ちょっと面倒でも貝から身をはずして有効成分を食べきろう。よほど悪
化しないと自覚症状が出ない「無言の臓器」肝臓はシジミ料理でいたわろう。