・”体からのシグナル”オナ　　
　ラとうまく付き合おう

・土の香りを運ぶ新ゴボウ

・パソコン作業による精神的・身体的疲労「テクノストレス」撃退法

・生活習慣病の予防に
  らっきょう

・ミラクルパワー！
  納豆の実力

・ ひきしまった体づくり
  に「水中ウォーキング」

    戻る  次へ

■ミラクルパワー！納豆の実力

　完全栄養食品の大豆を、発酵パワーでより栄養豊富にしたものが納豆だ。
たとえば、ゆでた大豆と較べると、脂肪の代謝を促進するビタミンB2は約６倍
に増える。骨を丈夫にするビタミンＫは、大豆にはごく少量（100gあたり７μ
g）しか含まれていないが、納豆にすると大幅に増える（糸ひき納豆で100gあ
たり870μg）。そのうえ、挽きわり納豆は糸ひき納豆の1.6倍にもなるから驚
きだ。納豆菌はまさにミラクルパワーを持っているといえそうだ。

　納豆は福島県、茨城県、宮城県、群馬県、秋田県など東日本の消費量が多い
ことが知られている。しかし近年、岡山県、兵庫県、三重県、奈良県などの西
日本でも消費が伸びているという。そのきっかけとなったのは、病原性大腸菌
O-157の集団感染だった。同じ頃、納豆菌にはO-157やピロリ菌（胃潰瘍や十
二指腸潰瘍の原因）の抗菌・殺菌作用があることが多くの学会で発表されたか
らだ。元禄時代に書かれた『本朝食鑑』で「毒消し」とされていた納豆だが、
経験から導き出された効用は300年ほど後に科学的に確かめられたことになる。
　ほかにも、納豆菌に含まれる酵素・ナットウキナーゼには血圧降下作用や血
栓予防作用が、ネバネバ成分に含まれるムチンには胃壁や鼻粘膜などの保護・
修復作用がある。

　さて、朝食の定番ともいわれる納豆だが、専門家は夕食で摂るよう勧めてい
る。たとえば血栓を溶かす効果は、夕方に食べると翌日の早朝まで続くという。
統計によると、世界的に心筋梗塞の発作を起こしやすい時間帯は午前３時〜４
時で、亡くなる人が多いのは午前10時だそうだ。とくに月曜日の朝はストレ
スが高まるので、日曜日の夕食に納豆を取るよう提案している。

　栄養豊富な納豆だが、カロチンやビタミンＣは含まれていないので青ジソ、
オクラ、大根おろし、青ネギなどを加えるといいだろう。北大路魯山人のよう
に300回も混ぜなくていいが、30回くらいは混ぜよう。納豆は、混ぜれば混ぜ
るほど旨み成分のグルタミン酸が出るそうだ。