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■ねばねばオクラで残暑を撃退！ ★８月ももうすぐ終わろうというのに、朝から暑い日が多い。体は悲鳴を上げ ているが、９月に入っても気温の高い日は続きそうだ。それならば、ビタミン 豊富で機能性の高い食品を積極的に取って、スタミナ回復を早めなければ。こ の条件を満たしているのは夏野菜のオクラ。残暑に負けないパワーをもらおう！ オクラはアオイ科トロロアオイ属で、独特のぬめりが特徴だ。このぬめりの もとは、たんぱく質分解酵素を含むムチン。消化を促進するだけでなく、整腸 作用や胃粘膜を守る働きがある。強壮効果もあるため、ムチンは夏ばて予防に 適した食材といえる。 オクラは地味な野菜だが、ビタミンやミネラルも豊富だ。夏ばて時の疲労や 倦怠感を抑えるのに効果的な成分を選んで紹介しよう。 ビタミンB1：エネルギー代謝、筋肉に蓄積された疲労物質の乳酸を代謝する ビタミンB2：たんぱく質を合成し、エネルギーを生産する ビタミンA、C、E（通称ビタミンエース）：強い抗酸化作用がある カリウム：筋肉の収縮を助けて脱力感や疲れやすさを抑える ところで、オクラが日本に伝わったのは幕末から明治初期だが、各地で小規 模に栽培されただけだった。ぬめりや青臭さが嫌われて、普及しなかったから だ。しかし、1970年代に保健価値の高い野菜だと知られるようになって、本格 的な栽培が始まった。近年の健康志向の高まりで、その人気は急上昇している。 だが、無駄なく栄養効果を取っているとはいえない。ゆでて食べるのが一般 的だからだ。これでは夏ばて予防に働く水溶性のムチンは溶け出してしまう。 できれば生で食べていただきたい。味噌汁には生の薄切りを浮き実に、酢の物 や和え物には生のまま刻んで、がおすすめだ。青臭さが気になる方は、火を通 す時間をなるべく短くしていただきたい。 オクラは意外に日持ちしにくい。鮮やかな緑で表面の産毛がびっしりと生え ているものを買おう。乾燥と低温に弱いのでネット入りのものはポリ袋に入れ て野菜室で保存し、２日以内には食べきるようにしたい。 |
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